Analisis Fisiko-Kimia Fruit Leather Pada Rambutan (Nephelium lappaceum) – Rosella (Hibiscus sabdariffa)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasikan buah rambutan dan rosella, sehingga dapat menghasilkan fruit leather yang aman, bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki warna yang menarik. Metode penelitian dilaksanakan melalui 2 tahapan yaitu Penelitian pendahuluan ini dilakukan untuk mendapatkan perbandingan jumlah buah yang tepat pada pembuatn fruit leather, Dengan perlakuan : A1 : 60% rambutan + 10% rosella, A2 : 50% rambutan + 20% rosella, A3 : 40% rambutan + 30% rosella. Selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik metode hedonik. Kemudian hasil terbaik dari penelitian pendahuluan diberi perlakuan konsentrasi gula 40%, 30% dan 20%. Hasil uji organoleptik dengan menggunakan metode hedonic terhadap produk fruit leather rambutan rosella selanjutnya dilakukan uji kimia meliputi total asam, pH, kadar air dan uji organoleptik. Pembuatan Fruit Leathe Rambutan-Rosella perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia yang dilakukan terdapat pada perlakuan A3 (Rambutan 40% + Rosella 30% + Gula 20%) dengan rata-rata kadar air 15,08, rata-rata total asam 1,67 dan rata-rata tingkat keasaman (pH) 3,52. Dan perlakuan terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik berdasarkan warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A3 (Rambutan 40% + Rosella 30% + Gula 20%) dengan rata-rata tingkat kesukaan pada warna 3,83, aroma 3,47, rasa, 3,68 dan Tekstur 3,64.