Analisis Risiko Pada Produksi Produk Sago One (Tepung Sagu) Sarodeceng
Abstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis risiko pada proses produksi tepung sagu Sago One Sarodeceng untuk menentukan prioritas pengendalian risiko operasional. Penelitian dilaksanakan pada 7 Mei 2025 di Sago One Sarodeceng, Kota Makassar, melalui observasi langsung dan wawancara dengan pemilik usaha. Analisis risiko dilakukan menggunakan metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) berdasarkan penilaian severity, occurrence, dan detection yang kemudian dihitung menjadi Risk Priority Number (RPN). Hasil penelitian mengidentifikasi lima risiko utama dalam proses produksi, yaitu keterlambatan bahan baku, cuaca buruk saat pengeringan, kerusakan mesin, keberadaan ampas sagu, dan tepung sagu yang berserakan di ruang produksi. Hasil perhitungan RPN menunjukkan bahwa kerusakan mesin dan tepung berserakan merupakan risiko dengan prioritas tertinggi (RPN = 20), diikuti oleh cuaca buruk (RPN = 16). Mitigasi yang direkomendasikan meliputi penyediaan komponen mesin cadangan, peningkatan sanitasi ruang produksi melalui pembatasan akses dan pemasangan exhaust fan, serta penggunaan mesin pengering sebagai alternatif ketika kondisi cuaca tidak mendukung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode FMEA dapat digunakan secara efektif untuk menentukan prioritas pengendalian risiko pada usaha pengolahan tepung sagu.
Keywords : FMEA; Produksi; RPN; Risiko; Sago One; Tepung Sagu
Full Text:
PDFReferences
Anisa, M., Burhan, B., & Indarto, C., 2024. Food safety risk analysis of Songkem duck using Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) method. PROZIMA: Productivity, Optimization and Manufacturing System Engineering 8(1). https://doi.org/10.21070/prozima.v8i1.1682.
Arslan, Ö., Karakurt, N., Cem, E., & Cebi, S., 2023. Risk analysis in the food cold chain using decomposed fuzzy set-based FMEA approach. Sustainability, 15(17), 13169. https://doi.org/10.3390/su151713169.
A’yun, A.Q., & Iriani, 2024. Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) and Root Cause Analysis (RCA) for urea fertilizer production risk mitigation. Jurnal Manajemen Bisnis, 11(2), 933–945. https://doi.org/10.33096/jmb.v11i2.817.
Fithri, P., Rafi, M., Pawenary, & Prabuwono, A.S., 2021. Risk analysis of production process for food SMEs using FMEA method: a case study. E3S Web of Conferences 331, 02010. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202133102010.
Gusti, N.C., Tosungku, L.O.A.S., & Gunawan, S., 2024. Risk analysis in bao bun production processes using FMEA and FTA methods: a case study. Operations Excellence: Journal of Applied Industrial Engineering, 16(1). https://doi.org/10.22441/oe.2024.v16.i1.106.
Lestari, A., Anggara, R.A., & Li, S., 2024. Supply chain risk analysis using Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). RESWARA: Jurnal Riset Ilmu Teknik 2(2), 62-68. https://doi.org/10.70716/reswara.v2i1.379.
Salah, B., Alnahhal, M., & Ali, M., 2023. Risk prioritization using a modified FMEA analysis in Industry 4.0. Journal of Engineering Research. https://doi.org/10.1016/j.jer.2023.07.001.
Susanto, D.A., Suef, M., Karningsih, P.D., & Prasetya, B., 2025. Safety design framework for short shelf-life food products in SMEs using HACCP and FMEA methods. Operations and Supply Chain Management, 18(1), 100–112. https://doi.org/10.31387/oscm0600458.
Wafi’uddin, I., 2024. An improved FMEA for sustainable risk management in the agri-food sector: a mini-review. Journal/AFSSAAE Universitas Brawijaya.
Wahyuni, H.C., & Handayani, P., 2023. The development of strategies to increase the productivity of fisheries agro-industry based on halal product assurance system using Failure Mode Effect Analysis (FMEA). Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 12(1), 60-72. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2023.012.01.6
DOI: http://dx.doi.org/10.35329/agrovital.v11i1.6942
Article Metrics
Abstract views : 37 times | 
PDF - 31 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Alamat Penyunting & Distribusi:
Kantor Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Al Asyariah Mandar Sulbar
Jl. Budi Utomo No. 2 Manding Polewali Mandar
Telp/Fax: (0428) 21038
Email: agrovitalfip@gmail.com
Website: https://journal.lppm-unasman.ac.id/index.php/agrovital/index
Penerbit:
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Al Asyariah Mandar
Indexed by:
Member of:
Mitra Asosiasi:
Agrovital is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.